쯔유 활용법과 희석 비율, 제품별로 몇 스푼인지 환산했어요

쯔유 한 병을 사 두면 제일 먼저 막히는 게 비율이에요. 레시피는 쯔유 몇 스푼이라고만 적혀 있고, 병에는 1대 3이라고 적혀 있고, 둘이 안 맞습니다. 이유는 간단해요. 레시피 대부분이 4배 농축을 기준으로 쓰였는데 내가 산 병은 2배일 수도 스트레이트일 수도 있거든요. 이번에는 네 제품의 라벨과 제조사 레시피에 적힌 계량값을 그대로 옮겨서 요리별로 정리했어요. 어림짐작 대신 숫자로 쓰시면 됩니다.

레시피는 4배 기준이 많아요

레시피에 적힌 쯔유 몇 스푼은 대개 4배 농축 기준이에요. 2배 농축이면 두 배, 스트레이트면 네 배를 넣어야 같은 간이 나옵니다

• 기꼬만 라벨 기준 희석 비율은 소바와 덮밥 소스가 1대 3에서 4, 우동이 1대 6에서 8, 전골이 1대 8에서 10이에요. 샘표 국시장국은 물 7에 장국 1이 기준이라 따로 봅니다
• 국물용은 묽게, 소스와 절임용은 진하게 쓰는 게 기본이에요. 계란장과 연어장은 아예 희석하지 않고 원액에 담급니다

이 글의 1선

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먼저 내 병이 몇 배인지 보세요

병 앞면이나 라벨에 2배, 3배, 4배 농축이라고 적혀 있어요. 아무 표기가 없고 스트레이트라고 되어 있으면 물을 안 타고 그냥 쓰는 제품이에요. 이 숫자를 모르면 아래 비율이 다 소용없습니다.

레시피에 쯔유 1스푼이라고 적혀 있을 때 제품별 환산은 이래요. 4배 농축이면 1스푼, 2배 농축이면 2스푼, 스트레이트면 4스푼입니다. 반대로 스트레이트 기준으로 쓰인 레시피라면 4배 농축은 4분의 1만 넣고 나머지를 물로 채우면 돼요.

국물용 희석 비율

기꼬만 혼쯔유 4배 농축 라벨에 인쇄된 표가 가장 쓸모 있어요. 메밀국수와 덮밥·튀김 소스가 쯔유 1에 물 3에서 4, 우동과 국수가 1대 6에서 8, 오뎅과 전골이 1대 8에서 10입니다. 면을 찍어 먹는 소스는 진하게, 마시는 국물은 묽게라고 외우면 쉬워요.

제품마다 기준이 달라서 그대로 옮겨 적으면 이렇습니다.

기꼬만과 샘표는 라벨과 제조사 레시피에 적힌 값 그대로예요. 미즈칸은 2배 농축이라는 표기를 기준으로 기꼬만 비율의 절반으로 환산한 값이니 참고용으로 보세요. 야마사는 배수 대신 500ml로 우동 12그릇이라고만 적혀 있어서 한 그릇에 40ml 안팎으로 계산하면 맞습니다.

냉모밀은 국물을 차갑게 만들어 두는 게 먼저예요

기꼬만 냉우동 레시피가 순서를 잘 보여줘요. 2인분 기준으로 물 2컵에 혼쯔유 반 컵을 섞어 냉장고에 먼저 넣어 둡니다. 그다음 면을 삶고, 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 빼고, 얼음물에 담가 차갑게 만들어요. 마지막에 차가운 국물을 붓고 쪽파와 무즙, 와사비를 올립니다.

국물을 미리 안 만들어 두면 얼음을 넣게 되고, 얼음이 녹으면서 간이 싱거워져요. 순서 하나로 결과가 갈리는 부분이라 저는 면 삶기 전에 국물부터 만들어 둡니다.

소스와 절임은 희석하지 않아요

여기서 많이들 헷갈리는데, 쯔유를 국물로 쓸 때와 소스로 쓸 때는 다른 물건처럼 써야 해요.

계란 장조림은 미즈칸 레시피 기준으로 반숙 달걀 2개에 농축 쯔유 100ml를 붓고 비닐봉지에서 2시간 이상 담가 둡니다. 물을 안 타요. 연어장도 마찬가지로 기꼬만이 혼쯔유 하나면 바로 연어장 완성이라고 상세에 적어 뒀어요.

돼지고기 덮밥은 야마사 레시피가 구체적입니다. 삼겹살을 먹기 좋게 잘라 꿀 1스푼과 다시마 쯔유 100ml에 30분 재우고, 달군 팬에 볶다가 반쯤 익었을 때 양념장을 부어 마저 익혀요.

돈까스 덮밥은 샘표 기준으로 물 100g에 국시장국 25g이에요. 채 썬 양파를 볶다가 이 국물을 붓고 끓으면 돈까스를 넣고 풀어 둔 계란을 끼얹습니다.

면 요리 말고도 쓸 데가 많아요

제조사 상세페이지에 붙은 레시피만 모아도 쓰임이 넓습니다.

솥밥은 기꼬만 레시피 기준으로 쌀 2컵에 물 2컵, 혼쯔유 3큰술, 간장 1큰술, 미림 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 섞은 뒤 옥수수와 가지를 올려 짓습니다.

파스타 샐러드 드레싱은 혼쯔유 3큰술에 올리브오일 2큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 섞어 만들어요.

볶음에도 들어갑니다. 미즈칸 레시피로 돼지고기 150g과 양배추 200g을 참기름에 볶다가 농축 쯔유 3큰술을 넣고 섞으면 끝이에요.

계란밥은 간장 대신 쯔유를 쓰면 단맛과 감칠맛이 같이 올라와요. 4배 농축이면 밥 한 공기에 반 큰술 정도로 시작해서 입에 맞게 늘리면 됩니다. 쯔유에 이미 설탕과 육수가 들어 있어서 간장을 넣을 때보다 적게 들어가요.

국물을 다 마시면 나트륨이 만만치 않아요

비율을 잘 맞춰도 양이 많으면 소용없어요. 우동 국물을 1대 7로 맞춰 300ml 한 그릇을 다 마시면 기꼬만이 약 1,820mg, 샘표가 약 1,730mg이에요. 하루 나트륨 기준치 2,000mg의 90% 안팎입니다.

찍어 먹는 소바는 국물을 다 안 마시니 덜하고, 마시는 우동이나 전골이 문제예요. 비율을 한 단계 더 묽게 가거나 면만 건져 먹는 쪽이 현실적입니다. 국물에 무즙을 넉넉히 갈아 넣으면 간이 덜해도 맛이 심심하지 않아요.

남은 병은 냉장고에 넣으세요

네 제품 다 개봉 후 냉장 보관이에요. 기꼬만 라벨에는 상온에 두면 곰팡이나 효모가 생겨 내용물이 뿜어 나올 수 있다고 적혀 있습니다. 바닥에 가라앉는 침전물은 원재료에서 나온 것이니 흔들어 쓰면 돼요.

한 번 희석한 국물은 오래 두지 마세요. 원액 상태의 쯔유는 염도가 높아 버티지만 물을 탄 국물은 그냥 국이에요. 냉모밀 국물을 미리 만들어 둘 때도 그날 안에 쓰는 쪽이 좋습니다.

정리하면

쯔유는 병에 적힌 농축 배수부터 확인하고, 레시피의 스푼 수를 거기에 맞춰 환산해서 쓰면 됩니다. 국물은 묽게, 찍는 소스는 진하게, 계란장과 연어장 같은 절임은 아예 희석하지 않아요. 어떤 병을 살지 아직 못 정하셨다면 농축 배수로 국물 값을 다시 계산한 쯔유 추천 편을 먼저 보세요.

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